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. x- A! a/ m* {# |% u【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。; _' ^* [8 o1 x+ w; U$ }
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. Y$ ]" g( K# E3 @/ h' h& p* {  M# l【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】  I. T! A1 S5 \/ l

5 J/ @3 S0 T& F" m% V% U9 i& E/ s图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。; l+ g2 i4 U: T8 R1 p4 q" T( Y- w' i

4 p0 M1 B8 z# t图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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( I) h. D4 x8 V图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。7 d& s4 o# P$ D$ c$ P

  ^8 i0 |; A0 B, |: G$ \5 _图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。" f! e: J$ ]5 N

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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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: W: u& N! F& z; P图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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* F. _; ?- r/ R图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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4 b5 x( L/ \3 @6 a1 c图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。7 e. K8 b7 ]; M# f7 b" {

8 A8 L, x. i9 D, U( o【小贴士】2 W* q, q4 p* K! E
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。* b1 K- ?) c* y: A4 W6 p

) y" J8 [0 L, g- H. s! T; g2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！  p0 |  ^! p, I

7 S) w! ]2 F, ?! Q3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥* I- N+ Z8 O0 F
这道用脾酒的菜需要用白酒么?- O! j" H8 D( ?* K3 \/ R
或者说脾酒也可以用来去腥?