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4 B# K: j3 x0 u2 ]7 L# h原料：' m  I' k( s+ W, R- d8 T6 q0 y
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猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；) ]! a: X  P5 b
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调料：
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' f- ~  Q' L) p! i" P香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，
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做法：
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1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；+ C: Z" N# `- c6 n5 j  C, f

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3 F7 Q% `( _( t* M) d# O% ^2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
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) C6 q  a  v, L3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；/ Y4 t) x3 S1 A6 u
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4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
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5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。, K$ r$ M8 A! [9 l) b" N. |
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其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。
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9 K. o! Q- t; F, d, s臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
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  B4 q1 e; Z# W/ O' ~; t: u加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；
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' f- X7 c7 A, P3 [# S: B' J我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。

再来点陈醋，一拌，爽呆了，卤还想不太宽啊

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。

不错不错，晚饭就按楼主的方法做来试试，感谢楼主分享！

为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！

回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～

记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊

看起来不错啊，这和炸酱面差不多吧，看起来

最近也吃过几次臊子面但感觉都不很正宗，没有那种西北的味。九四、五年在北太平庄的长庆油田驻北京办事处的食堂吃过，真好吃。浓浓的油汤、满嘴的辛辣，可以让人回味好久好久。以后就再也没有吃到过那么正宗的臊子面了。