主料：牛骨1600克,牛排500克
, H+ k. z# h. @辅料：芝麻5克,& x8 N$ H  }: s' s' l- p
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
6 J$ G' i, F0 {; Z' M2. 再放入滚水里完全烫去血水；
9 Y  ~2 }( _3 x0 I5 C9 d! M3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；6 L9 K3 ], w: D' o
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
& }. Y; G2 F0 X* K5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6 l+ `7 G- t0 i% M6 w, e6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；. W9 e: J9 C9 t; |. w: u2 b
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；2 w4 b; A7 ^4 F5 |0 i
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。* D- {6 V2 C! M: a$ ^2 s
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
* `# E2 w; d& g1 p5 x1 A! w2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的