[凉菜] 每日一菜之翡翠玉珊瑚

翡翠玉珊瑚
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原料： 7 F: m' o1 M* V1 _3 ?( r
               
% \+ E; P1 H: u3 ~0 K' l    芥蓝600克、蛋白1个、蟹腿肉150克、姜末1茶匙、清汤半小碗
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    辅料：
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    (1)料酒2大匙 5 T* A8 B! S: l% M7 ^
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    (2)盐1茶匙、胡椒粉、香油各少许、水淀粉半大匙
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    做法： . {  U% h7 |# Z( K
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    1.芥蓝去叶留梗，并洗净切段; 蟹腿肉放入加有1大匙酒的开水内，汆烫后捞出。
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    2.先把芥蓝段炒熟，盛在盘中；另用1大匙油炒香姜末，再放入蟹腿肉爆炒，淋入调味料(1)后盛出。 ( H' G. q# l& A/ d; c: p
               
0 Y+ u* Y' N- J! [+ ^) L    3.锅内加入半小碗清汤，再放入蟹腿肉，加调味料(2)并勾芡，最后加入打散的蛋白拌匀炒熟，即可盛出，淋在芥蓝上。 1 n3 _: [( l+ }2 S5 ?6 @5 n3 w

! x7 [$ V* h  h; A; ]9 H    Tips：
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    1.也可以把蟹蒸熟后，取肉及膏代替蟹腿肉，只是比较麻烦，用现成的蟹腿肉较方便。 ) c! v/ x) T* f3 ]
               
1 d. v: S* |. V1 G    2.芥蓝梗太硬时，最好先将粗皮削掉。