私房菜：梅干菜烧肉  
: c+ i- {/ A! M4 a0 C/ w+ ]9 x材料：  
0 v9 Z4 c" _0 r. M& \( m9 r- s5 q五花肉  400克   
3 j2 G; C3 |% ]) S/ w梅干菜  1包  
+ C, |. u( Q, ~2 ]' x+ S+ t3 s6 y1 ^调料：  ; Z7 u- @1 C1 Y3 r1 U6 F2 \0 O  t
精盐  1小匙  . u1 j1 |2 K4 E7 p1 E8 d8 H
黄酒  大量  
" V+ Z$ P; U2 o: k% [" k9 Y# g老抽  2大匙  
; _9 d+ m% |: |# X) }白糖  2大匙  
3 j; B. |" Z3 t- w1 d姜  4~5片  ' t9 l+ q* ?2 v7 P$ f

7 Y& E/ t* d& N- I做法：  " Y5 a4 t* _) ]8 x% b& ~% |$ Z' x
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  0 Z2 }0 E& E5 O! `2 K
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2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  : w* `* h- Z  B( m' j7 {8 p

* O( j' o! O7 }4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  
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　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！