[热菜] 什蔬炒牛肉

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/ Y2 E. k$ d+ I' Y$ Y0 o烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  - _. C1 C/ M8 h' Y, X
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       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  
' Q. ~0 B2 {9 `　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  $ y0 k2 L, ~, i  L% ^5 o, _
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3 @" o; P0 E/ O9 W; b# \4 U1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  3 g0 y& `2 P- s& F! k8 J* r
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; E8 p# [' f; K2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  
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2 ]& B* I7 _9 z/ B7 c/ D' ?0 }/ Q3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  ( U/ G& n8 q4 G' j; U# Y
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4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  1 h3 ^( I% q& B( {$ q2 z
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6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。+ [7 ]8 n) |' U" G/ Q" w

0 h$ T& x6 i* a' e( H5 z　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。
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　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。
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　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。 $ R  s. ~# N7 s% V0 n" p, }4 a% ~

  @4 k( u4 l1 s" X$ m　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒