[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。' b9 U" a- e5 l  I* X, n

% U; b' M3 _7 `4 F. B那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山
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7 R( q* L, t' T& u唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 & q# J' p  e$ B+ O7 d! _  s
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钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。' R- U) U4 K7 A! R/ I. l& V' S
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做法参考小苑子
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6 r. ], }9 q+ V材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 7 y0 x3 @3 J6 _7 g- w- h5 D

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. K3 y7 L+ Y& c+ }$ V2 |9 Q做法：' H1 c( k1 U% ]) m9 F* Y
1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；  Y1 P3 i0 S/ d* D) t6 b" |

4 f( c2 s  a1 {" M; k4 e' l* `* R+ ^2、所有材料切片，红枣去核；
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7 c$ R; Q. ?4 f% }3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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5 i9 s! ]2 B7 g' X6 R4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 3 ^, v( r( A8 A7 v; j6 q
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