面酱炒肉丝[图文]$ w$ _9 p+ l+ q& L2 U

$ U7 t: \7 e7 u. s/ U% o: h: ]8 f　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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! V, K* ^6 q# {　　原料：猪肉' o( Y6 b, O5 L4 d

0 ~- ]& L$ T- l3 \+ H/ ~　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。
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　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。8 a4 T, J$ n& Y4 F

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. v& u* ?1 E5 D7 q　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。7 Q! g' u$ |, O% C

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; T" ~0 s0 q( Q3 f$ A　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。6 M* B) b7 _( {9 W: |" O) M3 L. j

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$ Q8 n9 K" a  m$ R  W; N4 e　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！! u3 v# u5 H0 x+ |1 [7 G. B

& {9 Q4 \- @+ U$ }　　小贴士：
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　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；  Z( K6 ^5 G! s
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　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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1 k7 H9 H+ _! E* [　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...