酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克
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( M2 _" V' B) R2 H- B7 A: Q$ i　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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7 }, I/ z- W/ j　　大葱3节
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: m- @! D' ]: b3 E% [$ Y/ ?　　姜一块7 g) {, B9 }9 d  i) ~$ U

! f1 ~" ?) }( K/ ?+ s5 O, B" n# F　　生抽1汤匙
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　　老抽1汤匙
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　　白糖1汤匙9 Q3 y+ R5 e7 v) D. \

9 ?# @- P3 ~) t4 l, s4 E- T- g　　盐2汤匙5 U3 q! f/ a- D; G+ R+ G8 A( U

0 A; l& n5 [9 T, @$ f" d8 |0 U　　五香粉1/2茶匙+ q& {  n, b5 r& D# c9 ?

/ t- z* J; j0 F8 y7 q, E2 p4 F; k　　做法：/ T, K" ^$ Y9 O# w9 Y; |9 P
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。# X9 `9 w6 m  A
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　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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: S6 V  I: L# L# J; m5 C" s2 C　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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/ o0 N1 Z" }# h4 \　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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) \6 G: o( a0 p3 M' q9 |: A　　超级罗嗦：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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% I7 [5 b) {6 _7 n9 K; b* `4 L" N+ }3 {第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。$ e$ u) _! s) y% D5 m* W

; X% ]" |, Q8 Q5 d# d; k7 [9 ~( `0 u　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。4 d# ], {% R4 R: X1 u/ k
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　　另一种做法：" m: M( z  x) m5 j+ K) |/ q5 b; S
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）$ ?& d  w- j) \8 f5 u+ j/ C# |, y

9 \) C; }( S" l' q% p+ D　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，
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: S7 g- G" t# y) w+ e　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了