名称
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水煮肉片
( e1 j4 q! F9 `! H4 H( Y2 n9 X- @ 菜系
: w7 ~7 o R4 h) m
川菜
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功效
8 V2 I4 S& m, a
健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
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制作材料
0 S+ e) e+ e& [: d4 V 主料：猪里脊肉(150克)
5 i; v9 u5 V f: a 辅料：白菜(50克)
* }3 l# Y* K8 N; ~ 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
1 {& Z# }/ v! X 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
V3 U# ?- K+ l7 k, A! A9 W 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
, _- Z% T/ w0 s3 t. s1 J7 M7 C1 d 另一种家常制作方法:
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用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
% s. d/ Y( X. _! p5 s) N2 ^) h 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
( v4 g% L4 K0 o, v" ] 做法：
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1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
- ]: j( v: T' b5 x S# K 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
0 s* L2 i1 ~! I. u2 o, @; o' C' Z 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
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4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
6 U. {/ o( r! R/ p2 g! t 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
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6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7 T' `2 C* X4 Q3 o" ` 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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菜品口感
7 y* a: O3 p d2 a% h9 U 口味：椒麻味
- o, t& Q: o. S 肉味香辣，软嫩，易嚼。
9 i1 D$ p+ x0 W+ R 相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
; `8 m5 ^+ \1 M 食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
! R a1 B4 c4 m 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
: S* t6 l; f% V: v 食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
# h7 S3 q. [4 ]9 e% g, O健康提示
, ]& d' `' Z7 [- q 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
7 P& F- m9 ]) @2 Y# H+ s# M& H 营养成分
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•热量 (837.69千卡)
c+ N; k# B+ r% c0 f •蛋白质 (40.66克)
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•脂肪 (66.39克)
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•碳水化合物 (17.48克)
% V {3 t) M5 p$ e
•膳食纤维 (4.56克)
# `; ?8 V9 S, F( z4 E •维生素A (92.95微克)
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•胡萝卜素 (91.80微克)
9 ?# U( h: p- n •硫胺素 (0.82毫克)
. _# C% P; I3 C •核黄素 (0.38毫克)
4 `* g& Q/ F# e o
•尼克酸 (8.91毫克)
7 {5 x$ c" Z* f1 ~4 I •维生素C (17.60毫克)
1 l. }/ {# Y0 \4 h* O- I0 J( E •维生素E (40.90毫克)
9 K0 \- E& k% r/ ]0 w: O
•钙 (114.73毫克)
+ y" b9 s! I* X7 N- _ •磷 (400.31毫克)
( K( ~# S; C0 b6 D
•钠 (5678.14毫克)
+ n: F, u' ]' a9 J: z' H5 Y" o
•镁 (102.89毫克)
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•铁 (8.47毫克)
; \! P1 e1 Q! ~3 R1 V. C •锌 (5.30毫克)
9 v- v; U7 k! n' b. C$ [ •硒 (11.18微克)
+ A1 j8 w) A5 A, `: ^: Q: b
•铜 (0.60毫克)
) J# S0 N: Y4 |, E! Y8 f( S •锰 (1.70毫克)
) f: S2 l$ m2 q# n) | •钾 (748.42毫克)
% `7 x ~9 T% E$ e5 S& I •碘 (8.16微克)
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•维生素B6 (0.01毫克)
' l' ?; L5 W* R+ f! w7 W •泛酸 (0.04毫克)
3 R; G$ j, Y9 E" f$ e •叶酸 (8.60微克)
# b* h9 p7 ~: y& ^" e •维生素K (0.70微克)
& q) ^6 }$ f& k f" H- P8 V •胆固醇 (82.50毫克)
) s+ X4 I" Y/ X2 c; S) q) y
5 m0 r6 v1 B8 T+ [! ~7 b' o A% u+ {& b
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