[小吃] 赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。; F6 y3 z: j) X& P( }- S, d) A8 T

( y* ?5 e9 R# P5 W& z用料：2 o% P) n* {* }. F' A$ {
糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、板化油200克、白糖及麻酱各适量。2 S2 D7 w) |4 L' Z0 J% ~( ]

: Q8 H( W6 ]2 L$ A  P制法：
3 h1 |* ]4 I5 P: V. O  u0 i1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
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/ ?5 b& }6 e2 L# u) |6 e2、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
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; b% \; d8 x4 s; c9 r3、将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。$ s% x2 j0 v: m/ Y+ u( G1 v

8 F: B" S$ `; L. V  n$ N) t2 A7 \; i4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。, r. A2 ]6 k* p8 t
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5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。