瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。& G3 s9 a! P" T( r( m2 p
　　烹制材料(三人份)5 \0 s2 D4 M8 w  f5 l# _
　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
) v9 Q& W2 X; z) k　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- Z( H8 f1 x3 l1 G% |
　　调料：油(1汤匙)
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$ S1 r$ S1 }) Z% Z! u    1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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    2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。' w- P6 d5 E( K6 T4 z4 |" D8 u/ e

- D: @; B5 a- m4 A% R    3 豆腐切成块，排放于盘中备用。
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8 o  {& ~  B+ X4 v* D* x1 q* i9 i: Q    4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
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4 C; }& P* {6 v# X# l4 z    5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
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    6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。, s* z6 O6 {( G  l  o3 o

0 u( X+ n2 E9 @& X    7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。
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  厨神贴士( ~$ n. m2 e; a6 _0 d
　　1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。
$ v4 E( n% e% p4 z6 {　　2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。0 H; ]- I2 \8 i: ~1 i
　　3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
  d  t! }. X/ r- U7 d* V6 G　　4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。
0 w  z6 F2 N( W6 I  ]7 ^6 z$ @　　5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！