杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！( _! W' i( z7 V) \$ u
　　烹制材料(三人份)
- L6 U  g% e9 J4 ^# _( o　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)7 N  W1 f+ |4 W) D
　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)
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, z8 p5 D2 V. Z+ F6 h+ n% P    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
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' J; \( ~$ ?7 \2 s, V1 o    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。
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    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。2 d. u, H8 p3 C" L
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    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
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+ b. A9 \! X, t    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。
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  ^/ L; b8 `  ^  ~; K    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。' ?$ O6 z7 N4 a" [4 G8 d
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厨神贴士( H* s& ]; f. P5 n- I3 |
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。" U7 n  ^! G3 a. T; [; ~) f
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。) ~% z% e5 v+ l' n6 q' B
　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。" m2 M/ W$ v6 n  a
　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。

看样子好吃啊，口水都要流下来了，谢谢楼主的图片，真是开胃