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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。# d/ c4 |% z6 w) B# c0 p* K
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  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。: o1 K3 ^3 d! ~

" N+ s2 e. W' K+ W6 [9 f$ O$ T虾饺来咯+ d  O' g$ A( \1 k8 |; r0 G
大家喜欢不?
0 D/ |* f; E4 |+ o. l看看我做的吧6 a% n0 h, s. [$ ~1 j& G# Y
(*^__^*) 嘻嘻…… 9 P# G6 j$ t+ V. T" n

( e) A. c- U7 v# S4 R2 `% E& m做虾饺
' H3 H3 N: m. Z/ z- T3 _首先要买的当然是虾啦
" l- e6 e2 O# j) w  O1 h$ p
! \1 E$ P4 o6 k+ ]我买的大的和小的两种
8 n+ K+ Y8 c; ZO(∩_∩)O~
" R$ }# F* @- g: _4 d7 U# s, F0 Z% \- q, i0 l

& K8 S5 S2 r5 `3 U' ~- B, j: T7 s3 b, ?5 [
大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;/ ]+ v% x7 f( z9 J" K' e

, U& M# t! D6 M" D: Y小虾再剁一下8 d) t3 w" ]8 t8 Y: q( W7 t, D

4 L! s/ K$ E) _' q' Y还准备了笋) n/ l  C2 L' x9 f0 u3 L, j

3 r; G7 r! o9 j3 p/ W" Y1 r洗净,剁成碎丁,备用
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3 i% z. y6 l+ n% U& |& h" f肥猪肉+ M6 |4 ]% E, ]& f& Y) Q+ g: s
- P( p% ~9 h: b' m3 [
剁成泥我用的是料理机
6 ?3 v1 {9 b/ Z- F* R比较方便嘛
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' v" y* Z' j, ~0 v8 ]) _) D; R$ h0 z, G8 X4 v8 e

4 ^( t  ~6 u6 A8 W. s$ b将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
2 m1 ?6 A. ]' k/ |4 o1 J: q
- R( V( D. R# x9 H) c搅拌均匀, H. M& U' t1 [/ v+ F. x* o6 U

3 ~& ~0 w, O6 X# j接下来是做虾饺的皮子了
3 H+ T: a: U2 e
# A0 Z8 L1 M' P& ]! Z需要用的是澄粉和淀粉
6 n3 O; ~! {$ \; y. S7 t  Z9 P3 z比例是3:1
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, ?) O! r. s! D8 K+ S
+ y" O6 c" ]3 z% F- l% x/ H
不过我用的就是这包早超市买的粉5 {7 P7 f" r4 I- D# h' F
" R6 ?! C$ `, O, T) M
没有再加别的了- b# x# T- Y* a/ \/ Y8 v

& `. V$ Y- P% l/ Z; h; }, b烫面4 p1 |2 X9 L% b9 V& h
5 }  t& f6 p5 T1 O8 ~
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了! F3 s9 V# U# v
, C. {8 `( }% {+ M
盖上盖子闷5分钟& [1 t! P& w9 F0 |! Q* u/ h
8 L! @) Z: k5 _# j9 b- s$ z# K
& H& C. H3 P$ Z! c+ @; q3 G

) S5 ^( n$ K( C取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
0 Q& i, s: m% z加入一点猪油或橄榄油,再揉
6 f% o, c& l/ l/ ~  e
: L' P4 E! G" L; ~揉好后,醒一会
" a  m) s6 l" }0 c4 f3 M/ K* X
8 H! P2 Q- j+ B取一小块,搓成长条$ H% H( C+ B# b. ~
0 S- T/ Z8 A3 C3 F! b" r* m  _
切小段+ \! |9 q. z7 {% K- F- Q

4 x6 i% {9 d$ Q; P! J" j擀成圆皮
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* ]5 ]* K0 Z- M5 i( d3 x& k1 ^放入馅在饺子皮中捏成饺子状  Z" r9 @% W' M
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)5 n( q6 H- S( j+ H

# @, O, v2 V0 ?6 S锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)' F# V7 m5 o* U  G
蒸好后
: F; w' l$ T% b透明漂亮又美味的虾饺就好啦# ~, M( k% p$ L  T- l* h0 e

) f& f5 S# m. U  _  k/ s" M* R' S2 P4 S$ c

5 M$ R7 D7 P0 f5 h6 d7 n( z8 X
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特写
; ^1 D3 E( V+ G& C* {) \7 v6 E
6 D/ O0 Z! I& F2 d6 }/ e* m! _" t可以开吃了& Y, r: t8 J' }9 s% A. g! V- b, b2 I
喜欢的朋友可以加些醋3 O# y3 y9 t) S% ?" p  q4 X
或者别的调料
9 _4 k1 g  ^3 _4 G5 H- Z9 S: E, CO(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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