一、酱牛肉 " }' J( l* s) _- x% t4 a' B4 l
其实做法蛮简单 9 W$ b. M+ r7 q, G4 h8 ^3 @
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
0 Z) a1 x: E$ }* k! b  N5 r* Q! _　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 2 K5 _* z/ {; Y# g$ f* x0 S  `& M! i
　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 9 r# m7 o* p9 c4 }! Z& j
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
5 R0 X6 a. k: T0 D2 ^: M# Q　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 6 Q0 s4 d  r4 f% n" q4 l
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5 v# w9 L  E' f! e- R) U& k  @, m二、炖牛肉 3 D8 w# J0 M6 s: y7 M, w
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 1 t1 Z$ i: v. L3 a5 g% T* k/ V
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
# y* M. t1 K/ F( q# I% f7 X将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
- F7 U; f1 y( |, l! o; c加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
, {5 G' w' \$ n在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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三、咖喱牛肉
. M0 F8 Y$ I. o2 q2 V用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
8 \* _7 Z, l5 ^8 i调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 : P0 V( O  [$ m5 Q# X0 n9 R1 b
做法： ) B3 o' S, `8 c  I2 P
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； ! s2 t9 A' ]" P2 }+ [9 T: i
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 5 ^, L5 I" p; N/ q
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
/ {8 [8 Z" @& c/ ]' S# j4 l4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； $ ~% d( [2 p$ ^3 A# G" z6 C5 L
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 0 D$ m8 n3 H% V  f( g- d+ O

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1 T9 q0 Y: C4 @$ Y' v, f+ u. w四、牛肉干做法 ' n! c3 k8 V$ T* ~
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， : W) Y  V' h/ M$ @
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， / \, S7 J4 z2 e; W; o
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
5 t) w! m; p! \0 ~. @9 \牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 0 m( v# T$ Q6 `8 ?5 u
注意： 8 u" o. j. ^. m
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
/ J8 m9 m3 j) U  S# G2 g( p2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 ( O5 t! g! u& H+ Y
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 . v3 i+ G/ x- u4 V; ^
原方子在这里： $ l9 y- Y. k# L" z2 N$ f: G
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。 $ S  q" b* W8 r& F
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 & h8 a- R# w* N* \
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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五、水煮牛肉的做法 # D$ q$ P6 d+ A7 g
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 8 L7 ]  S1 \' ^4 y5 |
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 ) _0 a$ C0 [/ h7 @, D+ Q
步骤：
5 R4 {) w) W7 k- X% I; V1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
' X5 [: U9 S; B2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
/ N' E+ a' d! m' B* B+ f3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
: Q4 D. T$ X5 l; C. ]  j4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 . c, \8 ]! c2 h7 R2 F5 c
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 ' r4 S. D6 k- q% ?+ q
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 1 Q3 ~  A# G! M& N# O$ ?
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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六、干煸牛肉的做法
% x1 C1 g1 p. U6 u. |: y" M! d具体做法： 5 j% F9 x7 T( t4 E" m$ O7 K  h5 p
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 8 }  f7 _) L, W7 Z' ~. Y
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
# X% A5 K9 U; [9 H/ ?9 O第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 & D/ R+ }* Q8 v7 E
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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5 H& g, q/ G* o% A9 |- A- d七、手撕牛肉的做法
. q: p; v4 w, ^) U有两种做法
) E( n/ p6 Y% S8 c, K/ {/ b5 E一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
6 x  C  @7 `' G7 y二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
7 G1 S4 t1 |- _: ~" _/ l8 K: f放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 7 }4 o/ P+ R+ p' w2 k) R
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
6 ^& y  ]/ W+ d( C: _3 X4 J$ s2 x" ~: f捞出，用清水洗净，略凉干 - u: g  G9 v8 {) w0 k; P+ }5 P
放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可
; u/ x! D7 h, l2 R& f) Q/ v装盘，撒上椒盐
# `7 y  _4 c8 k- L! D还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… / j8 b5 p% ~8 @

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八、牛肉馅饼做法 ; Y( y- }; H  s2 P* c
原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 % Y: z; ~4 o/ b3 d2 I1 p; {, w
制法： # d1 m% F* U# R; ?3 }& O, k
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
1 v. C- N: A, Q+ [" Z3 {0 A. _2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 2 a1 ~' _5 |5 _* y9 H% O
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
. _( i* p+ m4 N5 y- o* x! F/ w4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 / R. }  B/ Y7 f' K. ^8 Q8 G
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九、土豆炖牛肉 . N! C1 M6 M( E! d3 M
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
9 a: f& D5 _# w8 d4 i' L7 p. O辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 & w. M" I" H1 i2 x3 o- m
作法： : [/ m% D+ R+ _" Q/ B
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
0 W& V- t2 Y4 I1 F; m% x4 j1 @- H2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 1 x5 ], ]+ _) c; u$ J6 ]& [! y
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 3 R5 U/ k/ \/ T9 E& F5 g, l1 I
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 * I& E9 @) }3 \  x) ?
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6 o1 j4 N) X- W% O  `; D: L  y, X" B
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。