[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

一口冰皮奶黃月餅

) d) G1 |) Q: ~3 H7 L5 y材料：  l8 x' s5 z/ Z0 ~+ e, a2 t
( K$ x) q6 F* ~- F" b
冰皮：! |" ]$ @8 R8 T" X) `! ?$ [  V  C$ P8 e. O
$ d& q7 V; T9 X1 x; c/ D+ s' A8 u
糯米粉    20g
粘米粉 20g
麵粉 10g
砂糖    20g
煉奶 40g
牛奶 90g  . [% n' I  P2 f) u, q
油 15g  8 ?; o$ C% q) |. Z2 s: m
雲呢拿香油  1/2茶匙
奶黃：
生粉 30g
麵粉 30g
吉士粉 40g 0 v7 C: P2 m7 N1 g& _
砂糖 50g  5 o) h7 j9 a9 P* o
煉奶 30ml 5 ?2 a6 A. q: C, k+ d# k( U
凍開水 225ml
全蛋    3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅：
冰皮    一份
奶黃餡    一份
鹹蛋黃    6個  2 A7 K6 u( M& p1 u2 h: ]  P
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。 8 P! ^  d1 D4 c( h

/ i# W( O6 {8 ~# \: z, ]

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！+ k8 W j- Q5 |8 g: I

" O5 A& h7 Q6 k7 F- s$ T
冰皮做法：
1. 先將所有粉類及砂糖混合； % u/ v4 W1 d) j. a. O. v, V% t
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

# `% u. o0 |2 h( K5 F
奶黃做法：1 w) [7 m- N, z2 T
  ?, t' y! t1 ^: a! @  I# s8 X, `
1.  將牛油隔水煮溶備用；
2.  煉奶、開水拌勻備用； . |  [7 H/ c( n$ z
3. 先將粉類及砂糖混合；
4.  將已打散的蛋分三次加入； & S8 A/ n3 {7 b1 ^# T% Z" K# K
5.  加入牛油溶液； 3 o' |4 a6 @: y7 u7 G
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； . }/ s- h0 y- _
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； . K6 J4 Z0 o& b( u  ]$ U8 }: b
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 9 `+ P2 _- W/ W
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

0 d$ o& m4 J4 Q( ]1 j( q1 e' \

奶黃冰皮月餅做法：9 C- G0 o+ ~& h% s
  8 v  ?0 z8 [/ i& g) h8 n6 s1 i7 {$ U
1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用； ' T! c* |3 A5 Q. s; C/ J: q
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；
5. 沾上少許糕粉；  6 X% B" j: c5 Z# V; I) f; e* V
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  : b& G# ^8 s# E6 T) a0 B, m" h
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 2 {7 k+ _7 f+ L- ~+ j5 l
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。