[食譜]台式月餅

3 Z+ S( o8 f- R" I

4 Z. [6 w7 @+ z: R) x材料 重量(克) 作法： ) `7 }7 A( |" T, l6 [3 F; ?
低筋粉380 克
7 Y$ u  J, u( r* c) ~糖粉 170 克4 ]9 l+ {3 D' V; q) j7 Q
奶粉 23 克- a. o) R" i1 ?" z+ v) F
鹽 4 克" }( c# S+ y! |2 s9 E
蛋 80 剋剋
6 R$ ?* B* S- o* W, a( O& f% D% o麥芽膏 40 克
: J2 p- X* t5 z' j* b- M小蘇打 2 克
% V2 e, f. {; V2 _6 @2 P% E奶油 120 克
3 M5 B' s$ P: E2 O8 N3 p餡(水果膏) 　 2000 克
# k. _% \( n# e0 P7 j4 c1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑): t/ K2 P' }8 T0 S1 N
2.蛋分次加入' u0 U3 \" `' J! Q# q7 A8 @
3.加小蘇打(可調一點水加入)
" I4 ]7 X9 A5 }0 r4.加入篩過的低粉、奶粉。
5 f% I, f# T- e5.成團後，揉至光亮再來包餡成形) y/ v9 E) q" E' [
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
9 }' P6 R: V! i. B) a5 w7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。3 p3 X- n3 i7 A! d2 U% g* {. {
註：
7 {2 q  t6 ^& Z) @, y( F  C1.烤時，要墊兩層烤盤來烤* n1 p% Y% g6 S- E( ^
2.入爐前刷二次蛋水! H$ A7 }( x6 [* g' C
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
. o" d' R2 J( q; h+ q- K4.餅皮可冷藏，隔天再做。