澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
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6 I' ]5 L7 W" D- z! A$ t) [食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！
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材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。
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2 y8 n& [" C8 J9 S6 u      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。 + n: S+ [7 M: R$ C$ `/ M. Z! A
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    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。   |3 g7 k: @- K0 O* d5 M- n/ u

/ Y4 J* Z0 q- m+ H: T    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 " M/ a& P! \  c
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    1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 6 O+ ^3 P( m! t# \) J( W/ A$ p; F

& b+ o! [7 s6 }9 ?4 p7 b/ j! B5 u    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。
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( c8 P% O* N! ]    3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
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    4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。$ G+ N5 S9 G- p# l0 P1 M

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/ l7 g; b  X4 Y, s   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 3 y; `8 h3 A& u% W( U& r
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    2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。3 {. ]. _; S, W- `' ?& F! R
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% |  k' R  W& W. _& [8 W6 E  v   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
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( K% z: Y2 L* X& ~. @来张特写～～- c5 k9 c2 E/ a9 `+ S* m! ^4 ^

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甘香酥脆，够味儿～～' l' x# q1 Q6 Z/ G1 D8 _

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉 + N& z  s9 x, I: p; c1 N

% P% A! v7 O; ~& \2 {; t应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类