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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食譜]綠豆椪
& H' g9 E2 W. m$ @, L
8 o% R4 F$ G# Q. j( z# [% m5 d2 ^; I
) ~9 O9 \$ Y! Z5 ]7 Q$ V4 |
. g$ f" I: U8 T綠豆椪（綠豆凸)
& \* C& @' i L% n+ b3 {: T準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.
% L; T# c8 ], p5 O材料：9 b) J. W# m; e# q7 T7 M
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.2 S, w+ r0 h' b4 }- z. c" K) I
綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g.) N8 L1 O" [* o7 |9 \$ p
綠豆餡做法:
: q: G7 [6 {% Y. x1 X1 r7 n綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 + R3 w$ E, b* p
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
2 n4 \0 G7 ~% x" ?將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
& j; {8 f5 _. M- n* I加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， 1 X- y, i# a( r9 L: c+ V
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型., g2 }6 C; _; _9 ] z7 {
做法：
+ X8 k' \3 p+ l8 j* a/ H' e& d7 A- s0 r用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 9 v, L% N2 |7 Y2 ^
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
. J+ \5 a. n: M$ Z- {. e4 b& q4 i# Y( [將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. + O3 d7 g S9 D
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
* k, v, R' o4 A5 @烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
) D; [1 {6 |8 B注意事項:
+ Q9 j) \' f" D/ C/ H綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. ( u9 |: G, U3 _$ o
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.. A! N, b u( T! a! s
% w+ S# E3 ?4 G: W1 R' Z
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