番茄鸡片  [图文]1 N* ?# x% O4 [- }4 M0 X

( |% J# X0 G6 V8 b
8 A1 I# j2 |# c8 m) z! o$ k6 a: I7 a$ p
工艺：抓炒    口味：酸甜味
; f0 B, `) f& g  ^# f$ `5 U. ], L- n
主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
; N/ N- E( Z3 g6 i2 J8 U! \. ^: j3 o4 S' s1 f
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  3 [7 B* Z0 G" L  x# |& X

: ~8 e6 |% R) L调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  7 }) H9 a2 Z. Z

; K, n$ c8 g  `* u+ x8 z6 h类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理
+ z% Q  i& M" s' j. h8 _8 {2 Q' I
. {; W! T' j* H4 O( r: l# b2 _& f6 s: [制作工艺
4 N7 c1 G7 n! T; \" z  N, o. I8 J) r7 r
1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；. _& b* ]0 x/ {2 P+ P

6 G. U! i' o9 z2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
. Y" j9 ^) V9 M% `8 v( q" _. }& h% H! S: c) z5 ~9 g2 u
3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；, C# d9 t( U9 L# n4 n
! J4 i7 t. a) Y* N# X9 Y& U4 T4 G1 Y
4. 葱洗净，用葱白切成末；
7 E6 h1 u' x  t" |  \0 A" p% R0 {$ j9 b/ H4 B0 r3 v: D1 \
5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
& t2 |6 g- G& a& w$ m$ ^. z0 @, z8 x$ P0 |, ?% I
6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
" X  l8 g. K. M/ |# F6 A0 I( Z
! n& W6 F+ H& A; H* \$ E7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；6 V  P; l( ?% U5 Q* p
, W6 g, i5 f" a% y) w
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。6 ?3 F7 I0 |. }. Q* S  M) W7 g
. H: p9 i( ~9 g( Q5 H
工艺提示. D9 g6 O/ n# s) |5 P  Z

- y, w4 e9 N$ Z+ L. n1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；7 G' [5 ]- }2 L* e+ v

1 [8 J% n+ }4 |" d7 z6 r2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
: }# A3 o  P$ C
2 X( T3 h0 B& V3 T: t6 @/ y3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
. e' J3 K3 s4 \% h$ c不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴