金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！   G7 L5 v/ l  S; q, G- W
    烹制材料(三人份) 4 w) {1 g7 ^, k! X4 u4 ^' V
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
7 u  Z4 ~! z/ P& g5 @# {2 q7 M' s    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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' t9 `7 _( I- D& G; k" K, w    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。6 M! g3 O8 f8 }* z

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. m/ X( ]  u" U) V# E1 h  o    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。" x+ s' M1 M+ O7 O- x# Y
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/ x) [0 j! N- I% b    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。% K+ R7 U2 A) j3 y9 m6 c

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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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1 d" E: |( [1 R6 c- M5 a3 F    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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" N) A/ U, s! B. H2 z    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。7 w) q' X7 K) Q9 e& _7 H# O
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    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。1 N' m- l* e6 r' A. [% z
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    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
( L# C4 ]6 Q- A2 m; O8 w    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
( q2 ]: B) ~5 m$ S1 C( d    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
# O  C# t# A; ]( J! O$ s    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 4 ^. E, O- P5 K% C  \* A
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！