工艺：煮    口味：椒麻味
4 `9 J. q0 ~$ E2 `" H. B, J$ o主料：猪里脊肉(150克)  ) ~' G! F9 F! ^; u& Z: U
辅料：白菜(50克)   
* i* [* i" b! c/ \  B- q调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   1 y2 D  Z! i' c

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3 g: J% \: ?! e$ Q1 n制作工艺
; O9 h( |- U" k: O  T2 Y$ I1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；; N9 z  L/ a. {0 O9 _6 \1 D
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
  E- U4 F, C! a* S$ b* ]  b5 z3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
# h2 J7 y/ ~, x4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
' d- d: x1 M/ m" K! s  c5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
$ t* }: C+ ^; f* P3 D3 \7 q6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6 }  \* V5 B( ]7 U& N0 D4 v
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
9 E; X9 f* z' P/ r: A% L0 n$ a7 L工艺提示 3 D  W4 X+ N" l; t) U/ z2 o* E
原料中，白菜选择白菜叶。
) ^& f8 ]% Q& D, K* b$ Z菜品口感 2 R  X0 K$ `/ g" N" g- }, K
肉味香辣，软嫩，易嚼。
8 j3 f2 P; N, ]/ A6 t, N1 f相关人群
6 c- P( X3 O$ ^5 d( m! K. f' o阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 & x: F- L& O2 [& C! A( L
食谱营养
; t# w: Q1 J$ \' E+ S# a猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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+ I  b, G- E5 T. U/ K) g9 S白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。3 F7 S8 W. L- @4 \' q, o0 o
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食谱相克
5 g3 ]9 s; `0 }; W2 `3 Q猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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4 M% P' j" Y: `7 H( I# z6 x$ {健康提示 8 w6 Y: D; J' e3 B! }& V- ~% `. o
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
" ]+ s) {9 _1 A: z: M2 {& y+ }  b不过我最爱的是水煮鱼$ T3 B6 y* ^+ x
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的  h  W6 Q( `2 V, u& f" @$ F
也是比我的好看多了7 ~3 I2 p: Y8 L1 W7 J+ Q* ?% e
我从来没做出这个来呢