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; d3 r9 p, c$ m2 V! `( h! G             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。+ @+ O& I- }0 V# S% E. t8 m

5 R5 B$ K0 V0 u( r7 e4 B, \豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。4 C9 j) X& e2 i7 R' f' W3 U5 O5 B
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。- Z' T$ u$ _( N: D  E  P9 {4 A
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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3 u3 F8 Y3 @+ y6 g" f+ ~8 M( q" L或许可以试试。
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豆花鱼片的做法：
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8 r1 I; r7 X$ \( A7 m; A$ `8 q材料：& j- [5 J$ [# n/ ?" {
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鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：8 x( j$ U  c1 {7 C
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1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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1 g3 @$ t  m* e5 I2 T! _: v2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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7 `# S7 r3 A$ f; T, @+ A0 O3 ~  Q4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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& u2 m1 L2 E. _' X豆花鱼片做法：' w  U+ @$ M( A; Q6 X

' U- e4 {# P$ Y2 ]5 d/ P- E8 R) b1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。- I! I2 i3 K' O) l% p* t, W: i

  T9 k- B) w$ f8 g4 q* n, O8 o9 F2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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' n/ D+ @1 G( g! {3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；/ C6 R. ~/ T* k7 j0 A0 J
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4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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' e# K3 ^. K# q, e# M* Q  j5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。# n8 o2 M1 @) ]: b  R3 [

9 @- |* o7 h* t& v9 k/ y6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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) u0 L0 T3 @: n# h; e% Y7 g& e8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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3 z, P) a5 {9 g4 H豆花儿。。。。。。9 S- f, I: U$ S9 Z& d6 q/ e
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鱼片儿。。。。。。
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！