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小 发表于 2006-9-18 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2生菜大明虾
* U; P: A! M9 e. S
+ @" f5 u9 i2 D! o# b菜 名：
2 X F& b4 E& ]& c! P/ w# {生菜大明虾
! @/ G1 @8 G- b8 Y( d* |& L5 Y: `主 料：8 D3 F( ?0 l. y- l9 h- x
大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。
" J! h( u3 B. J9 n/ G) M9 g做 法：
3 Q( l6 y: P( {* e* X, o. D! N" Q1、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。
; Z- Q! i0 B$ @* r3 X& D. O7 {2、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。
9 ^. _+ n# c l% u3、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。
; Y1 ^: m5 K9 D# {& i& @4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。
1 j& I! Y6 e2 i3 q+ h; U9 K& l特 点：
9 h6 Q6 V) `9 B+ q1 j0 B此菜是大型冷菜，色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口，蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。
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