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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭菜蟹盒
* ?# @2 F/ P% {# j- f ' w( v$ ]$ `% ]* W" E
菜 名：
5 e7 Q9 H9 J- Z0 W' g1 D1 j韭菜蟹盒, P Z/ M; y! `* b9 {
主 料：
, x# |+ S3 u) a面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。
$ e; B- u; R8 F" V4 E做 法：
+ o8 N! Z8 p5 x' ?/ Z$ M+ C6 {6 u* K4 k1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。" F) _4 F4 ^* J7 W! s0 _8 a% |
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
+ S6 }& z) w) H4 f0 N3 g3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。/ Y, f6 c8 H, a' P& V5 X4 {* G J
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。( s* b1 O( z3 Q, F3 z6 [
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
+ ]* g9 q: C" J7 ?6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。
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