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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
2 z5 {9 k7 F1 a6 s+ P
2 N" v! O9 N9 L+ N5 K$ [5 M" @: N菜 名：
3 {; {/ F4 z4 l; C" i! [翡翠明珠
4 \( {) ~: d9 Q3 T1 Q6 [ o6 y& B( W6 j主 料：2 Y% A k( \9 @
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。6 w1 E( O! t2 ?6 R& C
配 料：/ Q a* x9 N( k8 o; P
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
( x1 f% X# z& Q: ^3 J7 ^做 法：
. N3 A: C- I: c1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
6 l+ b' k Z; Y) B备 注：
0 v- s( I% p: C# {6 X核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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