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干焗蟹塔

hansebin

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干焗蟹塔

  r  w+ k8 S6 Y

4 Z0 H0 h5 E! k( F, X2 n$ j菜 名：# a& C# A& ^, }' n
干焗蟹塔
+ [  a3 F$ R$ F; K/ N) j0 ~2 l主 料：
% I1 W% Z; h- A/ O. ]  r! Y鲜蟹肉250克、鲜虾肉150克、白肉50克、鸡蛋清1只，马蹄肉50克、蟹壳6个、韭菜黄20克。1 f2 U  h5 v6 k3 A3 \
配 料：: v9 V# B) V( I, h9 l
淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。5 u' g( z* |) p5 H4 y
做 法：
5 c5 x4 x( N9 ]3 r; u1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。  R( y/ K, y* Q! \( p5 R
2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟。$ J+ L* `7 l& O+ t5 B
特 点：
, `- T- ?. `  b. Z% R1 Z$ ^8 D' W" S此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩，酥香，形似塔。

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