〔主料辅料〕- [# I) g% ~3 L& Q( o9 [

5 G' Y& ?4 C6 s0 m8 n鲤鱼…………500克 盐………………20克
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% g1 |4 h' T5 {花椒……………10克 味精……………10克
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  d! M2 \  V/ @/ R! V& I4 Z  g大料……………10克 糖………………10克
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桂皮…………10克 料酒…………100克
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酱油……………50克 醋……………150克) X  z0 ?5 d- g6 F  c1 T9 v

0 s% A; X8 b& W& d/ {+ F葱姜各…………50克 香油……………50克( `0 v: f- x0 w/ W3 V0 \+ @

1 K4 s3 `; c+ Z〔烹制方法〕
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( ?* \) C8 N8 s1 Y, W) W1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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0 S4 F6 f; W' _3 G2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。0 x. v" @9 U$ {* l
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。# u  S) r& a+ s

4 F- D2 ^4 D* p" Q4 t4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。; N7 g9 @9 ~' A+ d2 J
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〔工艺关键〕& H) X" Z8 d/ I: S, V
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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: }2 |9 v' G! u) u; \2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。4 g7 S7 G* I" g) B- [5 a  ]

# U) v. P- n! L( M〔风味特点〕
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口味咸鲜，五香浓郁。( @) @/ P6 _  g# }+ G4 r8 h$ I

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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.