家味宫保鸡的做法 # O4 Q5 v/ e9 C* t* B; f( V
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原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 5 O+ l; h$ `$ W+ Q* C; u; r1 H& G0 e

! x& ^# t0 }. ~1 H% H+ L做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 . D/ T/ j0 T/ M

6 A7 n6 O3 W' W$ c3 ?3 _+ {2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。/ g4 g' C' l( }7 ]% @3 ?
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。9 t- J0 O1 D6 ]: U3 K" ~$ [) V
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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; G" h2 f2 A( P2 t9 S' n* v超级啰嗦： + j9 _( z' \, q( X9 E

2 S6 {; ]+ v. G& {; Y% n做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。( G  q; B; Q! Q3 {

) {( y9 H4 K! {3 F9 i% M这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。   G" M* O8 D" F/ E/ M
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 5 D4 |0 ~+ ?. z7 @: d

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) |- _$ A# I) ?5 l0 K; G4 U有点难做哦

调料比较难配，经常做不出这种好看的效果，所以一般直接去超市买调料