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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2009-4-2 18:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]
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0 [2 U& \! T( s% @, o原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
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- r4 p0 \9 U C. D糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。/ }9 H; o, J+ Y/ V4 b- G
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做法：
- w" b" K; q) e3 L X1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；* C0 b( i- B, h$ u& t
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2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
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3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；
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; b3 R3 j2 ~: i( r' y4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
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成品
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; L3 C+ r" S- {! B0 G7 B小贴士：
& D. z, P% e: W9 I# Y8 |% a这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
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d, |+ ]* z" c Z+ C买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；
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! b% O6 ]# Y* }3 M& Z" m; _这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
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