素斋菜--咖喱鸡 [图文]% U& j1 \1 ~, Z7 {4 z/ R4 `

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3 h$ D3 t$ ?! i) D7 d7 `工艺：烧    口味：咖喱味! L8 c& ?' ?0 w( U
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主料：干豆腐(500克) - V% O$ ^  e# e
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  & D- J4 _& e1 q' Y( ~  v: [5 P- c

( I3 l, n+ L* M1 }. h% u3 i  e调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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. |/ j7 |, j  j( X" Q- @类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  6 V; S; ^" o" B" U) c  {
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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! i- k2 }& J! I/ V2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；5 F/ @. D0 M9 V6 N# _

' t4 [: C8 ^6 M1 R* Z# @1 A3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；- u: ]3 I! e# S) ^0 c

3 Q/ ~4 f8 l0 d4 H( x4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；9 Y9 F8 ^* K# T2 \4 n

; a1 z; V2 L8 Y  V6 J! W9 n$ ]% E0 Z5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；( }4 H: p6 P8 {) d! @

- A! D4 \: F4 p" \: b6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；& j, X  T  M! h' a. v

# l6 i# Z. Y6 b$ D) O+ K7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；" S( o$ Z3 N8 y5 {9 C! }
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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; Q$ X8 N2 e" _" B! x9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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0 K4 m+ @2 G( {* L2 Y9 J工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；+ ^* q" j1 _. W: G9 E- I

/ F4 r8 y* g0 v2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；8 Z; ~0 L- ?+ M% W8 l9 X4 g. Z

! ^% U* L- J* `, m: ~1 o3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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& \) ^8 n% b( ~+ w3 @4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。  C2 t2 F0 O2 ?3 t1 @
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菜品口感+ x& T8 b% l# V/ [6 l' b

+ }% h6 P: D( y! G. d此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝! Z/ _* r* E! A& G1 a
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的