常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。) X5 V1 Q4 C' r" |
　　烹制材料(三人份)6 |( T9 L! I1 F
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
! ?/ A" a. Y; b　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)! ]8 ^: M4 T: j5 ?
　　调料：盐(1汤匙)
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1 D0 \4 C4 l8 {) v    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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( _4 k2 A7 y2 i& n' u- k    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。% E! @' P" ?1 X2 Y: ?( z
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    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。6 _2 O1 ?, f  S; w( h

$ Y" ]8 I9 B$ s+ }1 @, X9 b    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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) z! S+ c. Y% l. e& N- z7 m    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。2 r3 ~# n4 [: d. ~/ R( ?3 K6 f

+ m, S% E. x. n' ]2 c2 F( a2 f% Z6 A" T厨神贴士
) t3 W' a) x8 ~+ t% \4 u　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
, g8 p) }! }6 r3 z0 H/ O　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。$ M! _5 i" d4 ]$ O6 C
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。+ |5 j" c2 K! q" L5 K: V
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
0 ^. ?7 a! U, C5 `+ |　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！