九转素肥肠  [图文]' L: s) n2 g+ G) o* L

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工艺：红烧    口味：咸甜味6 G, ~6 ?& n$ D3 m# s6 a, D

( R& f' ^: Y! ]1 i3 _0 G8 x* S4 L主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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9 Q' L0 N! N- ~" _8 \7 {类别：素斋菜' C2 {/ `+ ?0 u# w8 a
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制作工艺
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；5 h- ?) Z9 M3 m. w- m; Z
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；8 {$ M, s6 L2 }  @

0 }6 l9 {) \3 _' u( v6 q3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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- L+ a( g0 M* [# S7 N5 I% I( a4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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' ~) m0 A5 p! X1 k0 O5 q9 \% v+ W5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7 h+ c0 K  w0 O# B( f: F7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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; m# m$ X+ M4 A  D% G8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。& e0 x; p7 D' C& e( R5 c. u

) r1 X9 X' k# x# C% _工艺提示& d! B, u2 x- `: s/ \& K# z+ U7 }
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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1 m1 V* I* f$ {, \* z1 Z2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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6 Y  ~6 K+ Z& Q1 }: G4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。2 H* o! ^! p, E3 D0 h7 Z7 H/ Y

. x. g2 R3 @: a菜品口感8 _- m# J7 ?/ W, `) L

+ c. P: o+ `: E( |" S1 Q$ d菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。