|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
' S" `+ u. @, i4 k( ^3 K, p% f# a) C1 B8 y! K i% \7 H* P( J H9 m
烹制方法（三人份） % q) t* S9 C( ~
" w9 t4 Y- i q) \0 s1 E' v 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)1 b; x- J( t8 B2 ^9 ~
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
3 d6 N; t3 o3 F6 y8 b+ q 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙): k4 q$ y* ?4 v, L+ R9 o
' s7 t# z2 W0 w/ V1 w \: q' K
- b: p- h/ E4 q9 S
5 T& D5 d# z5 U8 S% s3 b1 Q! Y- g1 K: p
1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。! e4 Q* t* s& o: b$ c
, a% b3 L( [5 E9 b* r
9 p ]6 @- }9 \* u3 g. @/ h- K: ?( W- ]4 e6 \
2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。
, K" v# F. S* N7 D4 g. h" D+ e j: r, R) G
. h Q8 I+ ?$ @: G
# k) T) P- E `! C1 _3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。3 d$ L9 w7 V4 r5 K5 r; n& l
- Y3 E" ?, \3 A1 A ( P7 U7 B. t& O7 e; {% h+ L
5 J" o p$ K5 m# X# Y
4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。
V4 n; }( S% T5 E1 G
& i5 i/ V6 B8 s* h+ D( Q, m$ g 4 j, r8 U) Q( [6 n4 N' T
* i c0 i: [4 U1 D) ]7 p, T
5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。 : n# }% d+ u4 y# S- u# O
; o; a4 Y. _$ q
/ K4 o6 y! M) w! y# }
T& x- Q* v& Z9 \# X6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。 3 T- k9 \ D8 e/ q# \! l( z
+ p/ J F/ v. A e) N
$ I( B" \ \6 x& q5 ~厨神贴士2 X0 n; x. j# r. G1 D2 L- }
5 g: }$ _% I; \8 d2 G
1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。
* a o7 Y$ L1 t u9 l 2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
2 C5 s/ ?% v3 Q; B3 \9 l8 V 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
" A7 x6 J8 N: c$ H6 ^ 4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
3 w1 ^6 P, m) ^. b' X 5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。$ U8 |- `+ m1 f$ q+ y; _9 U
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
