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清蒸萝卜狮子头
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* h4 U0 g. f8 e( d5 g9 S; ~; p. x8 H
0 |# X* `8 m, l2 A$ y" r原料：5 E/ {. g* n, E0 g5 `
白萝卜，肉糜，小青菜。
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调料：
  d. u+ t  k. I. y1 Y3 I" g& v料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。  o" [6 e2 N+ P$ M! k7 U
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做法：
7 P7 @5 Y' b6 W0 k1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；* g6 L4 h; y& V( @  s3 P% x, ~, V$ ~
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；/ ~  Z# `" G0 ?8 e" G7 Y2 f

* `8 g  U* Z/ o0 M0 x* h/ i3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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0 n& Z/ b- i4 ?+ f5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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0 A) |1 N8 W2 ?$ s0 j6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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- Y* g# g; N2 i$ F+ k7、水开后大火蒸15分钟左右；+ V" S% R6 R. v+ ^3 }' o/ b
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；- t+ t) R& K# ]' v* k  H# A# R
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9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。- E5 l* g, e( u8 Q

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% }7 S; _# W' T0 v白萝卜煲鸭架汤
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" y5 e& d' J7 u8 @7 K: F. i原料：+ d/ F$ e7 b) C! N, s. V! r
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒) g# v1 t! A( S
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做法：4 G! k. F0 P, o& Q! T
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；6 P0 ~2 `1 \- _

, M7 T0 S# |7 E2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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  c% a: B8 ]- y. h; n3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；0 ?7 S! F4 \3 y- I2 h
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4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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7 B1 r+ ?, o) }4 P$ l: _5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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# Y. \: n( j+ e. X0 y+ O6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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: d  M+ I- L# j& ]5 Y桂花酒酿鸭9 f, L. R1 J. [# Q' y* b. c4 M

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  U* O& ~4 b, s) O& a原料：" f" g1 g2 [. ?1 _
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。8 O7 p9 d8 U) T& A8 o" L

8 M- Q. K/ v; k, D调料：) {! ^. \% d7 N- R5 J
老抽，茴香两个，桂皮一片。) n, |7 [' h  ?* q" r+ h
$ ?- P) R6 l* `  ?1 ^3 J0 I+ W
做法：- C9 O4 t2 X( j7 b
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；1 M( u) H2 E8 D7 q3 ]% i1 T

: g- C" f5 O7 y$ n' y2 ~2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；9 K% ], o) ?+ e, C1 Z9 \
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3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；( R0 ?. e4 F! c
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5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；" N6 g& R2 y$ N! R

7 Q+ f6 Z; n  i2 s7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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# c- @! r. e' k8 U8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；- f# V" Y% w: ^2 i  U1 |- |& q1 o
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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* w  g& L) g$ E7 J; u10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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) r4 e5 X2 S& Q) J# O小贴士：
9 N' x3 ?" _. J( a. P* Z江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。& b, b5 v. J7 W  j7 W( F4 d

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$ J8 r, D( x' c1 ]2 @) p$ M一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎
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$ E7 Y/ f/ D6 a9 t5 [1 t8 ?( B, n“坐家混搭版”凉拌木耳
8 b" n2 J2 V. t! E5 m' C原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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9 W8 t1 ^7 [1 B! P6 h, a& V5 x调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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做法：& W2 d" W7 a0 `) u4 E  E
1、木耳用清水泡开，洗净；" T6 @: D5 a7 c$ H' J) f. I

) Z* u8 O3 u* ^  }$ u2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；  \& x/ {% P6 \# a! E

' L8 C  o$ i7 g2 A; m0 z3 F, C3、樱桃萝卜切薄片；4 s& p5 [2 K  r$ |5 u
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4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；& c# T6 K( D( U9 e" _
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
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- A# Q7 ?  V  S' w' f* X7、撒少许切碎的香菜梗即可。: Y, |1 H0 B" C. y2 y) x  V

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' K' }( q+ a" g2 o, {“改良本帮版”凉拌木耳( y9 B+ S- |2 d) K, }

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5 h8 w* A  G$ w1 D) F% }
餐馆：鲜逸坊1 q. C' V% `; o$ {8 {0 w* v3 }

- s* v- ~1 S$ M0 q8 A: @上海，虞庆路（近淮海路)9 {( G5 d' a2 b& F1 P# g  d7 L

) @0 I1 J- Y- S& x: f5 p特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；
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) Y! e( h* }& y口感清淡，酸咸适中
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1 y& P  c( U9 Z0 h“改良川菜版”凉拌木耳
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3 u0 s3 K! ~( d7 s2 `5 j5 g1 A7 F, r8 C8 p4 f8 W
1 r! `% f0 ]9 p: h8 }4 z
餐馆：渝乡人家( d7 J! v; Q& A8 M+ s
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上海，浦东正大广场
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特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
5 ?) P& l+ z- v2 _0 b) u; S+ ~; h0 X
* K+ M) f+ Y7 }0 n口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。