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材料：鸭脖子250克5 v% Y3 t5 u9 N) u( k% N( y) D! t
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卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量' W) K7 t9 M$ ?/ ]0 G" Y
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做法：0 P8 G4 h8 q6 `  M5 g0 \( c1 R* Z
1、材料。# f. t/ X* K8 U- C' d( O
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2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
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3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。$ c) ~% Z6 z2 W- U
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4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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  R: `1 g+ G9 I, u  w5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。9 k1 y; ?, ~; Q. L: u3 W2 y; ^( \
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7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。5 M  n2 ^4 y* I5 P1 \9 m
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8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。0 z# Y$ }/ N5 T8 p4 W; g8 T4 t0 R  ^3 |

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) y" S2 j; |! v* n6 K) P9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。1 }3 f/ {4 N) t" n$ |

* n" i# @& Z3 D( v10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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7 L3 }, A% j& ?( B# g5 Z6 B小贴士：
4 `  U- c4 N, ^; e: i- |. l这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

很详细,味道一定不错。应该是一道很好的下酒菜！

这玩意儿武汉的精武名气很响，味道也还不错，这位DIY的肯定味道更棒！

呵呵！现在是全中国都在吃鸭脖子哟！湖北佬还真厉害呢

我们这有好多麻辣鸭脖的店 ，虽然店不是很多，但买的人却很多。