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1楼
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小 发表于 2006-9-16 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣香水鱼
: d* `, K# ?4 _) u% [! r
 & ?$ F: Z+ p* V9 Z) y( S- a5 z: N
【材料】
6 w6 G& y1 d$ ?6 V; r* A[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 ?! v& k* M7 N, A: g
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 $ j" y. b2 X, o. z+ `- i- ?; ]
【制作方法】 & [% C# l$ {& M! T
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
# X: f, Z! |# j- N q: [5 m吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
2 q. F+ D! }* ~$ ]【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。& Q5 g/ Y( @9 `3 I: s" W
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
) o% ?5 w/ D8 P要点:1. 鱼一定要鲜活;
5 U! {# U% ~* b2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
% [( f9 X, t% D# I- D3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
/ D. i, b: Y7 A4 C4. 骨头汤不能用清水代替;
# A( \: A6 `' \ M- b5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.4 T2 p5 B8 \8 \% J4 Q, z
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
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