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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。+ e' |5 H, B9 B1 v D6 p: R
+ Q3 ~5 a. ~( g5 ^
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。2 } s V6 G6 B2 t$ z' ]! a
2 d& i, V/ }* i( {9 U
腌制方法：
* d- G+ _* k4 N! m: x# T
2 p6 P$ @% Y7 T5 p将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。( T# U$ Q+ J k" m5 m
- ~3 V% ^* v. Y+ R
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。5 k7 P( P8 k5 P) {
# i6 T/ G+ ?- h7 a2 q" i9 o/ a! t红酒醋鲱鱼7 Y3 B9 w/ a6 L) K
L, I. @0 y" X& T& G* m2 C
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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1 Q& |0 e; L* e( j( X( b红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
5 N7 k. f: L. W3 g! \% ?! X) w$ a$ `0 G2 v
制法：
$ y7 K% b, |) F# A s O
[7 C: ?, x) Q( O- m& v. I9 w1）鲱鱼柳切成片。' F# t" ?1 Y2 _0 }$ u0 z/ a- d! z
- Y2 i& c. S k8 n
2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。3 f$ A) n9 v4 R& \( i
% K) Q" T: r' I1 ?+ ^- [' P: f3 W3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。( X Q1 R, o5 ]* H! x$ W, x7 ]
8 P* M! j5 o/ @, h2 }% i
4 P7 ?; t: [; Q3 |
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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