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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
$ N6 a6 z3 m) O( y7 o6 h o! X$ ^6 |! Q& D' i' ?1 x. q d9 H
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：2 R' I7 d+ Y/ y0 ?' q0 Z" h
0 U& _# x! |7 S# u2 Q1 T
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。7 s, ?* } H8 e' h f
Y& W! R3 l- n6 g5 A! x/ F7 D
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。 m7 p% d1 a! \- Y6 `' x- k
& j! ]0 W! _' J w6 w法芥鲱鱼片& G3 @9 ]( y) _! F5 v7 K8 s
9 K" [6 _6 {4 P6 U l原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、& I7 w$ f5 X8 V8 ]+ d3 q8 T1 W
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奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。" j: l5 m' _1 y. R
% Q% ]8 ?! v) t6 l制法：
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1）鲱鱼柳切成片。6 E3 G! J5 I5 Y3 _, u! z) H
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。3 Z' r. I4 z6 K1 T3 [( c% r# O7 ^
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
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