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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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9 U: t: a/ z- |/ L2 y. B8 G在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。$ B ]5 G! d4 o+ j9 N1 e
- u0 B7 w" }" M- S) C. I0 d6 U腌制方法：7 S% A3 J$ O! h+ `5 t0 Q d, ]4 o- I
, N9 k/ ]4 g, k8 b' Q0 O
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。7 N! B4 j% V# C; T7 X* U# a* F
, g7 v) d& `- L" D4 G汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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番茄酱腌鲱鱼- r* z5 U5 |9 d* r
# @+ S% n/ M% c: }! D" v
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、6 b7 b) `* Q- r4 w# @4 N
/ I/ Z C! i: k6 K I2 _0 }米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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制法：
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$ [' V+ x2 L+ x1)鲱鱼切成片。( ~ R+ x6 ?6 f7 E3 w
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。% A. [) W8 E, k; c% t. Z
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。0 B0 P$ t: i. u. E# l+ Z
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