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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。* T% B: D1 o: ]( q' U- M
3 H2 k! B; X* `! C5 Q4 u0 {
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
* G- U+ A5 J7 S+ G( C0 b1 g6 q8 ?6 r9 @
% {6 ?$ P. H! k4 }+ o+ Q/ |4 a将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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/ q1 n9 n! k3 P1 n7 d汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。. T2 Q& c+ L. Q- ^8 S
2 k$ @. h) I# c: c1 u- ~鲱鱼酸甜鱼片2 ]- r# r! q7 k8 f7 S: g3 u$ ]& m
$ {; h5 q- L/ @* _原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、' p; T- o* o5 M E' a5 ^
0 U5 f K4 P' ]* ]3 u3 b; l盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。
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) e3 H2 T2 e U- V) D! p制法：
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1）鲱鱼切成小片。
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2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。4 X* |' V6 y- g# H. M
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