脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：
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1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。: G2 ^% y* n* p% w9 @5 M

2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。5 u) J4 H4 N* W- V6 f; j, ^
# g! l2 o+ D8 K
3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。
4 Y, E( `  J3 l' m) ]$ H7 a
菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。7 W& C$ n+ ?' h6 h* w( S: G4 k6 m
/ a* O' Q  Z) X6 i: y* w

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