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材料：
$ T" M# B& c& b" W4 g" x8 r" @% E猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：8 }( h4 ~; R* X# t& c/ t/ c% N8 o0 Q
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水5 `( E! d; b/ {2 D

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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟. Z( Z1 z. u0 k

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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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% }: i. Z; N. L+ Y5 P$ i0 ^4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用. y! K  k  y# t; b- q

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5 N( k  P( k( }" Y1 l/ S' L# S5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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5 Y( A; d( U( u  Q6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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$ a, ?3 M+ _2 W0 ~9 g( z7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，) |/ |9 {  D2 C% t
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此菜做热菜或凉菜均可。
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Q&A：, j4 x2 r% I. z/ S( S3 v
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？! k! O8 u- C6 G$ Q0 O0 Q

$ v: L2 X  _& i% y( \A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干* S$ ?* ?7 }5 A2 S9 E
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Q：为什么最后还要滴几滴醋？, p+ }8 H4 t8 c; a

& g! {: b, U4 D8 c3 j5 QA：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……
8 f9 f3 ~& w& |: f* U* ]看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的