上个成品先
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饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
1 d! t5 z3 H* }" Z　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙- N5 I( i- d0 W7 i9 h+ w
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖. r! b8 H! v7 J' @/ N) ^
　　鸡先登场5 u( h6 k) U2 T" K/ B' C/ A
　　
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其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉; J! i, k( U9 S$ _1 i6 ?! b0 ~: e
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补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用
( X8 e. o: Q" E8 t: ?2 c, E0 i　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄9 f6 K( I% R7 b" p4 }# k1 V9 p
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炸好的鸡块捞出沥干油
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* r" T, G6 t6 |! Z# Z3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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6 H+ S0 E4 w' ]4 i# a4 N5 J4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒( V. D( X! l: ^0 {" D, ~: f
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5.倒入炸好的鸡块翻炒
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
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来个特写1 N  t% g9 O& U2 l5 A) H- v) N
　　
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切成圈圈也好看1 f) b1 H% b7 z. E$ ^' C- _

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
8 W$ K8 d+ |8 J" r; c应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。, f- O0 g. i; b5 m& W1 Y8 e
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！