[热菜] 西紅柿牛肉(六人份)[图文]

A材    料：(1) 牛裏肌肉薄片              6兩
# E) W! A: i2 I) J. U- P. `           (2) 蕃茄(切片)                 2個約半斤! _4 b+ J; L' p+ l
           (3) 洋蔥(切絲)                 1個約4兩
2 _9 @! h4 L  V+ E% R           (4) 油                        4湯匙
0 B; s4 E$ d" S/ M( y, Q# \2 K◎醃    料：醬油2茶匙、酒2茶匙、糖1茶匙、香麻油2茶匙、太白粉1茶匙。$ ]8 U% ?6 y; e# l5 `  t
B調 味 料：(1) 鹽                        半茶匙, ^* i' F* ]  |- V
           (2) 雞粉                      半茶匙
. ~# v$ W$ z1 l9 S& vC作    法：(1) 將牛肉薄片置於廚用紙巾上吸去血水後，再放入拌碗中調入◎醃料拌勻，醃置10分鐘。+ M# H* C8 s& X' m% O9 }+ ~0 S
           (2) 炒鍋熱油4湯匙，以中火將醃好的牛肉片炒半熟，即熄火取出牛肉片，油留置鍋中。
5 F' y5 _* m# s" j           (3) 利用鍋中留油以中火炒香洋蔥絲，接著入蕃茄片炒軟，再下半熟的牛肉片轉大火炒1分鐘即熄火，加入B調味料拌勻立刻裝盤上桌。
3 F0 g, C  l* x; f- m) ^, G  A●胡奶奶香廚小語：5 j8 t! @1 }$ d  k" [
雖然牛裏肌肉比起其他部位的牛肉較柔嫩，但若是烹調火候不當也會將鮮嫩裏肌肉烹煮成又老韌又粗澀的肉質，因此可見炒牛肉在於火候上的拿捏是不容忽視的。
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