羊肉水煎包[图文]
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做法及步骤/ Q. W3 H' Z  F: h# y
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·原　　料:
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+ F+ x6 s/ S. Z/ Q% i面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)
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4 a1 ]% H  j% d" y+ }3 A$ Y·操　　作:6 h5 p# F' }* t4 l$ R* V' y* F, X, `1 d

4 r, w' O0 X2 U1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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, y6 ]; ?, s3 e% |* c2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。; r0 ]6 [( {; O- H: Q
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。) G3 a# b3 [7 |) l0 j3 S

" Q) }2 D5 q# h& h+ y详细做法：: O7 Q$ x6 s' h0 @2 R7 b* c
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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  m( x; c% Q4 y1 n" t- Z9 ~  l) V2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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' A) n; D$ c9 g  Z3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。% u  [  O% @1 d. k" d9 Q
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9 `0 J" O2 [3 ^( a) Z4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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; h$ j) S, v& v; G6、包扁食。
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7、包好的扁食。' O$ i- I$ W. @! ^
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& _7 H# Z9 g1 A* c, ]8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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9 y7 M) ^# u  w9、加盖子煎5分钟后加面水。
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。6 o: d# m' m3 Y

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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
0 b5 K( @" @& e2 \6 m& l7 R* M1 K就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上