[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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# t' o  D& a3 g3 H主料：猪里脊肉(150克)  
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( X- |. `- [4 }辅料：白菜(50克)   
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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  S( y" Q+ N' d, l7 `类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   
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6 B- e; g3 H  J1 m相关搜索：  
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' z+ J* D# t( V: ^* a' T9 w% Z水煮肉片详细介绍  
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制作工艺   @9 z' i6 U6 e  K' v) U

; n% R) B/ K) x5 i* U1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；6 l3 \8 o% a% S# }; p/ O' p7 i" Q

# n/ `& _( N! D# e" x6 a( X2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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% ^* J) r/ s$ v) i, l. R+ r0 s4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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( X4 i- R7 s4 }1 j5 j8 v6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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7 N8 Z1 J, {7 d  `0 v; O4 w0 W工艺提示
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, S' [! _% ?8 m4 R: @. V; \原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 1 l. r' ~0 H. L, _4 n1 x
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相关人群
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  j& @+ o% V7 Z4 G6 ?% h0 [阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 ; h2 G6 t3 q& h8 j) Z

0 n) I+ m! {9 s食谱营养
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* l2 K( {: D9 z' o9 T; Y: X7 ^猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。  F/ T/ ^6 A6 f* i6 `+ t

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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。: e: |; P; |: J
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! Y7 v8 H/ X& {- z食谱相克
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5 z+ Z6 R4 f" O6 W6 O4 _猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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, ^; w" K2 E7 M+ ^# K$ v. s健康提示
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+ A$ E/ N& c' y0 K1 B水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 : h$ o: t% ?1 a" n7 J: j; G
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' Y: a' y4 m3 U水煮肉片  6 `1 O* i4 n9 e/ M

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主料：猪里脊肉(150克) 5 f6 j" ^2 J6 V
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辅料：白菜(50克)  - ^0 ?. Z. Y" m' @% w5 Z

) o3 q& C* \( m/ x6 B4 M- M调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  
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# \, @2 {4 U" j" C, \' i类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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$ r' E  l2 Q9 `( j水煮肉片详细介绍- T# a! ?, D; R3 A# }; T
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制作工艺2 a& }: M6 C1 y4 @, m2 M) v1 P6 @; Z
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；4 B; m8 t1 w, g2 z2 D) e/ Z

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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；9 |; O& N, u- V: T1 ^7 O1 k

0 _' q" Z# Q! B% e5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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( S$ E8 O/ f8 b1 x* T6 w6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；% Y+ o6 r6 w4 q4 k. D/ \& R0 @, H

0 J, s* w& r2 d# C0 {* s7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。" I" M) R' n+ r* r( e
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工艺提示
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) ]2 K- ?. `$ ]0 i原料中，白菜选择白菜叶。5 j2 Z+ E2 t4 J7 Y5 ^

1 I* ]( N. e5 L菜品口感- N* l0 E* Q9 S3 H5 \
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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* e0 L4 `4 s( q, I, h食谱相克0 S/ Q' R- O+ c7 n  V* H

3 a$ k6 @6 @- d3 Z猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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$ I$ L. i: {# q3 `! k: `水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。