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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： : |8 c1 X- f" p7 S' a
: l( j# |1 h1 y5 L
 0 a8 J3 ?! n! I3 M
% B3 _& G) B: r' N
1 f( e) _6 V0 f* z/ w·配 料: : D' s# Q2 E$ L) Y
- A5 H, {2 K1 C+ a& y净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
5 `' @+ i) I6 `1 b6 i' e4 ]: ? ' j) e! T2 D% F+ c B# T- n7 _% m
* N1 k; e9 _( y( ?·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口8 L, o f9 C9 d S: @
8 } X" V8 u2 W' s
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。6 T7 ^( N) v7 o6 E0 O
, ~% H! [" j, h2 ~: g3 d9 B- o* U
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
' R) p: K) ~3 B! z2 q# F- S
: I _4 s, z }4 U# b3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 - K& x* D. N0 l5 s- Q0 A2 C9 V
7 `# P, S- @* s; i, N H) A操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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