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小 发表于 2006-9-13 18:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
日式小熊巧克力菠蘿包
: O, [. [9 Q' z! J1 y
7 Z d$ {: E; @
, X8 b, m V: p# |0 k; K+ B# w* b z# l. U+ c9 d {) T/ R( {5 O
! R( l8 @# }6 b# n7 C# c
l1 ~( E8 F0 N* G) U- J4个份量
+ r. g5 {4 d- f/ m( C/ z0 y3 F% m/ f1 q2 M7 k
面团: 3 [1 a- T+ j" ]! P( K9 C
4 `! A( M9 K: o5 c" A. ~) r高粉 100g - T/ O3 c5 e1 u$ T$ }- S5 P, r( Q
' @* u7 O! [& A7 u酵母 2g
+ ]/ C y4 f5 B1 ?) q A
9 c( N1 N/ K/ R5 H4 B1 X糖 12g ( |( r, C3 g* M( _
. e% e1 S# l( G n) a# `$ c盐 1g
/ S4 ^! A3 [. S4 F$ S2 ?, r& A: V/ Z- D G+ w) h
脱脂奶粉 2g / L) |$ `# T5 t. |: g# h6 O# a
, [: h% T* P# p& Z牛油 10g " J8 z/ Z: _3 \' @* d: ?* x: b
+ d( s1 B: R; x P: N
水 66g
8 s% e: M% q9 z+ y3 x' g+ a1 b
' D$ @ P+ X4 U# C: {5 h巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱)
$ O1 M+ c0 x1 m1 Q% L5 d& q& I- S" G1 ~3 I9 n/ {
外皮:
4 u, B/ W& \; S9 D' z9 _, }2 v" J @2 Y; @' c: O+ E+ K8 a; @
牛油 26.6g
: U. w2 v; ?# f4 V# X, |( k' X3 c8 w* P4 ]$ |' a. _; `
糖 30g
5 |; }/ e7 Q! Y q( `4 J9 A, b1 x& n& \$ A% F4 ^6 c8 I7 b4 @1 F
全蛋 26.6g ; C2 Q+ R: }1 b9 r% L U+ r
8 g! Z* H" V' M5 W4 E) e! D3 B
低粉 66g
+ C1 F7 L# f6 n( c9 P
8 w# B9 u2 g% K0 u7 c& ~发粉 0.6g
8 i2 @" ]! p( X7 e$ |% n
1 l1 [1 r3 c3 E/ ~. [+ _# Z香油(随意味道) 适量
- g8 s% b/ W! H" t a$ F v Y8 Q! _# w% v! Y# e
糖粉(装饰用) 适量 , N. l+ K. o! v$ p+ } }) g
i w) q4 O4 @做法:
/ v9 {/ u. R8 u" R8 s- \. ~. T- K. D8 k: O
1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面 4 N( l, F1 i9 H' p' _* n% F' V
4 r% v6 c; B3 x2.加入牛油,搓至有薄膜
/ j. w% }+ x, t3 w5 F4 }& V C& g+ |7 ~: E4 w" M
3.室温发酵至2倍大(约1小时) 5 k1 @+ y2 j9 L: ~# x3 t! o
T. P+ V% `! c& P9 A) w在面团发酵的同时做好外皮
4 G' Y2 G# |( `" u" z+ B& Y; f% m- \' I6 y
4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀
, }6 ]/ [) _' X6 b+ k: [& ^! e2 r; i) i# A
5.筛入粉类,搅拌均匀 ' ?# q. J( N) a- S
' `2 r1 I/ m" ]* Q0 f6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用 6 {- ]* j$ y. x4 i. N! r
3 U5 Q5 a' S, |( L% w4 |面团发酵完成后
2 Q- V: ]- y+ ?2 p, N w" `0 T/ M) g
7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆
% M) _0 Y7 I. E" a3 }4 V& R# F
: m1 Z; u6 f3 z* s# k" T8 R2 x8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
5 P8 x8 [0 E; T( C" U- R; g
9 A2 T: p% O2 B& `3 |9.包入巧克力 , K( ^+ l1 ]: e) i5 U4 ?7 V# q9 w( h
0 l: [3 S$ r2 P( S9 A组合
6 R& j7 Q1 L4 ~- H) e* t/ B
" ]7 Y6 M3 v" U9 b0 g/ j# s3 V' v10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封
1 p: x1 s, L9 v$ `# s0 }/ ]! j6 \, P
2 h7 S0 d+ u2 R- V11.捉住底部,将面团沾满细纱糖 ! Z; u- C1 e) k0 r- e
; r! G* i* V& n( \7 Z! l1 g5 A12.印模或界面(自己喜欢的图案) h' @! _% s3 X; f" r
# O* _" Z0 E. i9 e% O13.室温发酵越40分钟,至一倍大
) ?1 M; G: J- G9 X- z+ c9 i4 l8 d% v
14.已预热焗炉170度焗10-12分钟
/ |4 W6 A5 ~& G5 \# T. ?4 w
+ L, g0 C; \% U4 a" p Y要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^ * T7 D1 C$ j x( l. J* r: W1 x
+ ~4 {( H( h4 q' V. O. y c, ]传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
% I2 f* \" [; z3 ]- X: k4 y) O3 z# T# |' n3 R5 \, t
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan.. 9 e- y5 d5 J3 l% |+ L: C# z# Y4 p
9 ] c2 M4 h1 s4 ^, C0 \8 C. h3 F
; K* C; g: H# f0 b5 g' M
H7 ~0 ]; B' z' ]
; @* N. y) e7 G) P: H7 @4 M- L5 {* L" W) h
( f q5 |9 [4 s

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