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香菇焖鸡块

hansebin

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 17:28  只看该作者
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香菇焖鸡块

- D* k. x' ?" Q3 I
·图　　片：
0 R; {' u' l& G; C4 e
2 e; p) N0 b3 n: `- K5 |1 u·
2 ^$ ?4 x" ]. ]7 M* E/ d配　　料:
9 g8 W" D$ O1 Y嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒+ G2 v: T1 ?- x( ~
·
+ F' k8 w0 h1 R0 p; v操　　作:
2 @9 _0 h7 r' H2 Y. M1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 2 p# q1 Z0 B& I
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
2 t3 s# t: z7 F3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
  |, [+ [; }9 @( U# Q- `0 |4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可

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